Регион: Оромия, зона Гуджи Станция обработки: Урага Производители: местные фермеры Размер ферм: <1 гектара в среднем Высота: 1925–1970 м над уровнем моря Сбор урожая: октябрь — январь Разновидности: местные разновидности (heirloom) Обработка: углекислотная мацерация
Яркий и "алкогольный" кофе с послевкусием кока-колы, что еще может удивить? Безусловно напиток не на каждый день, но побаловать себя и удивить своих друзей таким набором вкуса вы всегда сможете
Станция обработки Урага оснащена 10 стандартными ферментационными резервуарами и 215 африканскими кроватями. Методы ведения сельского хозяйства в зоне Гуджи остаются преимущественно традиционными. Обычно фермеры выращивают на своих фермах (помимо кофе) различные продовольственные культуры. Этот метод распространен среди мелких фермеров, поскольку он максимально увеличивает использование земли и обеспечивает продовольствием их семьи. Большая часть сельскохозяйственных работ выполняется вручную членами фермерской семьи. Дающие тень деревья — кордия и акация.
Этот микролот обрабатывался с помощью углекислотной мацерации, методом обработки, вдохновленной виноделием. Как и анаэробная ферментация, углеродная мацерация обычно происходит в герметичной среде. Хотя метод похож, основное различие между анаэробной ферментации и углекислотной мацерации заключается в том, что анаэробная описывает среду без кислорода, а углекислотная описывает среду, богатую углекислым газом.
Создание среды, богатой углекислым газом, изменяет виды микробов, которые выживают и процветают во время ферментации. Различная микробная активность меняет профиль вкуса и может производить чрезвычайно уникальные профили. Поскольку ягоды помещаются в герметичную среду неповрежденными (целиковыми), ферментация может занять несколько дней или недель. После завершения ферментации ягоды извлекаются, промываются в чистой воде и раскладываются для сушки на африканских кроватях. Ягоды часто переворачивают для равномерной сушки. Сушка длится, пока кофе не достигнет влажности 11–12%.